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Flaky Sea Salt Meersalzflocken

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Saltverk Island

Der dänische König Christian VII. ließ schon im 18. Jahrhundert auf der Halbinsel Reykjanes, in den Westfjorden in Island, eine Salzgewinnungsanlage errichten. Allerdings wurde die Produktion nach einigen Jahrzehnten wieder eingestellt. Somit endete die Salzgewinnung auf Island. Dank Björn Steinar Jonsson und seinem Vater lebt seit 2011 diese Tradition wieder an gleicher Stelle in Form einer klimaneutralen Saline - das "Saltverk", auf. Der Leitfaden für dieses Projekt war seine Freude an der traditionellen isländischen Küche verbunden mit nachhaltigen und handwerklichen Produkten. Zusammen mit seinem Vater wurde hier eine Produktionsanlage errichtet und der Beruf des Salzmachers lebte wieder auf.

In die Fjorde sickert langsam das eiskalte Wasser des Nordatlantiks und filtert sich so auf natürliche Weise. An dieser Stelle wird dann die Technik gefordert: Das Meerwasser wird zunächst in große Erwärmungsbecken gepumpt. Dort sorgen Heizrohre, gefüllt mit über 90° heißem Thermalwasser aus der nur 50 Meter entfernten Quelle, für die erste Verdunstung. Hat die Sole den richtigen Salzgehalt von etwa 20 % erreicht hat, wird sie in die Becken des Siedehauses weitergeleitet. Dort wird der Verdunstungsprozess so lange fortgesetzt, bis sich Salzflocken bilden, die später von Hand „geerntet“ werden. Sobald das Salz getrocknet ist, wird es ebenfalls in Handarbeit abgefüllt und verpackt.

Das Ergebnis ist ein einzigartiges, knuspriges Meersalz mit dem Geschmack des rauen Nordens, das besonders reich an wichtigen Mineralien ist. Die Reinheit und Qualität hat bereits viele renommierte Küchenchefs der nordischen Küche überzeugt. Zu guter Letzt ist es das erste handwerklich erzeugte Salz, das zu 100 % mithilfe der grünen geothermalen Energie der heißen Geysire entsteht. Da das Salz außerdem per Hand geschöpft wird, ist der CO2-Ausstoß null.

Dieses Salz gehört übrigens nicht in die Mühle! Es ist ein Tischsalz und passt besonders zu edlen Speisen.

Island Westfjorde

Zutaten:

Salz

 

Erzeuger:

Saltverk, Reykjanesi, 401 Ísafjörður, Iceland